Rien de mieux que les légumes du marché !

Par Jean-François Plante, chef et auteur

Je ne pouvais pas être plus heureux en apprenant que j’étais mandaté par l’équipe des résidences Chartwell pour parler des légumes du marché. Vous me connaissez probablement, je me décris comme étant LE plus grand amateur de nos légumes de saison.

Pour moi, aller au marché est un pur bonheur. J’adore me renseigner sur la façon dont les agriculteurs prennent soin de leurs pousses et de leurs cultures pour nous offrir que le meilleur. On doit absolument profiter de l’abondance de couleurs, de saveurs, de plaisirs gourmands que l’on retrouve au marché en ce moment.

On le sait, il n’y a rien qui égale un plat cuisiné à base de légumes frais, de saison. Ils rendent notre plat 100 fois meilleur ! Que ce soit les asperges du Québec, les courgettes, les tomates gorgées de soleil, leurs parfums et leur goût sont tout simplement fabuleux.

J’ai donc choisi deux recettes qui mettent en vedette les légumes du marché et dans lesquelles j’ai introduit la fleur d’ail qui est, à mes yeux, encore trop méconnue. Si vous désirez plus d’informations sur la fleur d’ail, écoutez cette vidéo* ; j’y donne un cours 101 : de la fleur d’ail à l’ail noire !

Tian de légumes au pesto de fleurs d’ail

Préparation : 13 minutes • Marinade : 30 minutes • Cuisson : 15 minutes • Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 courgette verte moyenne, coupée en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
  • 1 courgette jaune moyenne, coupée en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
  • 2 tomates italiennes, coupées chacune en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
  • Poivre du moulin
  • 1 paillot de chèvre, coupé en 8 rondelles
  • 4 branches de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de ketchup

Vinaigrette aux herbes salées et au pesto

  • 4 cuillères à soupe d’huile de canola
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe d’herbes salées
  • 1 cuillère à soupe de pesto
  • 2 cuillères à café de pesto de fleurs d’ail
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  1. Dans un grand bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette aux herbes salées et au pesto. Réserver.
  2. Déposez les rondelles de courgettes et de tomates dans le bol avec la vinaigrette. Poivrer et mélanger délicatement pour enrober les légumes puis laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
  3. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
  4. Étalez les rondelles de courgettes et de tomates sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin en évitant de les superposer. Réservez la vinaigrette qui reste dans le bol.
  5. Cuisez les légumes au four 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Sortez les légumes du four et laissez tiédir 5 minutes.
  6. Assemblez les tians en superposant, une rondelle de courgette verte, de courgette jaune, de tomate et de fromage de chèvre, pour chacun. Veuillez les presser délicatement sous la paume de la main pour les aplatir un peu. Piquez les tians d’une branche de thym, déposer sur la plaque de cuisson et cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant.
  7. Pendant ce temps, ajoutez le ketchup dans le bol avec le reste de la vinaigrette et fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion. Garnissez le fond de quatre assiettes d’émulsion. Sortez les tians du four et en servir deux par assiette. Poivrer et servir aussitôt.

Aubergines rôties d’ici à l’ail et aux perles de bocconcini

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 35 minutes • Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes du Québec
  • 2 petites gousses d’ail, pelées et coupées en bâtonnets

Marinade aux herbes salées et au citron

  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à café d’herbes salées
  • 1 c. à café d’origan séché
  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade aux herbes salées et au citron puis réservez.
  3. Coupez les aubergines en deux sur la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, côté chair sur le dessus.
  4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la chair des aubergines en évitant d’entailler la peau.
  5. Piquer les bâtonnets d’ail dans la chair ici et là et badigeonner généreusement de marinade.
  6. Mettre au four 30 minutes.

Sauce vierge aux perles de bocconcini

  • 1 tasse de perles de bocconcini
  • 2 tomates d’ici épépinées et coupées en brunoise
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse d’oignon rouge, coupé en brunoise
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de petites câpres
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, ciselé finement
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, ciselé finement
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
  • 1 cuillère à café d’herbes salées
  • Poivre du moulin
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Garnir les aubergines de la sauce vierge aux perles de bocconcini.

Bon appétit!