Délicieuse recette de tarte aux pommes d’un résident de Chartwell Park Place

WilmotWilmot Pattenden
Résident de Chartwell Park Place et pâtissier amateur
Aurora (Ontario)

Dans les couloirs de la résidence Chartwell Park Place se répand souvent l’odeur alléchante des pâtisseries fraîchement sorties du four, grâce à la cuisine communautaire que les résidents peuvent utiliser lorsque l’envie de cuisiner leur prend. À titre d’exemple, le résident Wilmot « Wim » Pattenden, qui adore confectionner à longueur d’année toutes sortes de friandises savoureuses dans cet espace.

Alors qu’il travaillait comme horloger, Wim découvrait, il y a quelques années, les joies de la pâtisserie. Un jour, il a remarqué dans la cuisine d’un client deux tartes qui refroidissaient sur le comptoir. « C’est votre femme qui a préparé ces tartes?? », lui a-t-il demandé. « Non, a répondu son client. Elle est malheureusement décédée il y a deux ans. J’ai donc appris à faire mes propres pâtisseries. » Inspiré par cet homme, Wim a décidé de tenter lui aussi le coup. Ce jour-là, il s’est développé une passion qui durera toute sa vie.

Lorsqu’il a emménagé à Chartwel Park Place, Wim a été heureux d’apprendre qu’il n’aurait pas à renoncer à la pâtisserie. En effet, le personnel de la résidence lui avait fait visiter la cuisine communautaire équipée de tout ce dont il avait besoin pour préparer les gâteries de son choix. Depuis son emménagement à la résidence, Wim est à ses fourneaux cinq jours par semaine, offrant ses délicieuses préparations à sa famille, aux autres résidents ainsi qu’au personnel. Bien qu’il soit reconnu pour ses biscuits, ses snickerdoodles (biscuits à la cannelle) et les douceurs sans gluten qu’il prépare pour sa fille qui lui rend régulièrement visite, son dessert de prédilection est la tarte aux pommes traditionnelle; le tout premier plat qui l’a incité à se lancer dans la pâtisserie il y a tant d’années!

Tarte aux pommes traditionnelle de Wim

Garniture :

6 pommes moyennes de l’Ontario

1/3 tasse de sucre

1 c. à soupe de farine tout-usage

½ c. à thé de cannelle

¼ c. à thé de noix de muscade

1 pincée de sel

2 c. à soupe de beurre

Pâte :

2 tasses de farine tout-usage

1 c. à thé de sel

¾ tasse de saindoux (ou de graisse alimentaire végétale ou de beurre)

4 ou 5 c. à thé d’eau froide

Préparation :

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un malaxeur à pâtisserie, incorporer le saindoux jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Verser l’eau uniformément, une cuillérée à la fois, en remuant délicatement le mélange à la fourchette entre chaque cuillérée d’eau. Former une boule, puis la diviser en deux portions. Abaisser une portion de la pâte et la placer dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces).

Pour la garniture, éplucher, évider et trancher les pommes. Incorporer avec le sucre, la farine, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Verser dans le moule à tarte. Parsemer de noisettes de beurre.

Abaisser l’autre portion de pâte. La plier en quatre, puis tracer des entailles pour laisser sortir la vapeur. Déposer l’abaisse sur la garniture et la déplier. Retirer l’excédent de pâte et pincer le pourtour. Cuire au four préchauffé à 230 °C (450 °F) pendant 15 minutes. Poursuivre la cuisson à 175 °C (350 °F) pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.